CUADERNOS DE VERANO

A continuación teneis los enlaces para descargar los cuadernillos de verano, que debereis entregar el dia del exámen de septiembre.

3º ESO:

3º ESO

4º ESO:

4º ESO

4º DIVERSIFICACIÓN:

4º DIVER

 

 

 

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Extracción de aceite de oliva a partir de aceitunas

A continuación os relato la práctica que haremos en el laboratorio. Si la quereis descargar al final teneis el enlace.

FUNDAMENTO

 Se denomina  aceite de oliva aquél que es extraído de la semilla del olivo (Olea europea). A partir del procesado de esa semilla se  pueden obtener industrialmente diversos tipos de aceites:

  1. Aceite de oliva virgen: es el aceite obtenido únicamente por procedimientos mecánicos o por otros métodos físicos en condiciones especialmente térmicas que no altere el aceite. Sólo intervienen procesos como el lavado, decantación, centrifugación y filtrado.  En función del grado de acidez (que mide la cantidad de ácidos grasos libres, expresados normalmente en porcentaje de ácido oleico) tenemos varios tipos de aceite de oliva virgen:
  • Aceite oliva virgen extra: acidez máxima de 1º.
  • Aceite oliva virgen fino: acidez entre 1º y 1,5º.
  • Aceite oliva virgen semifino o corriente: acidez entre 1,5º y 3º (permitido con autorización administrativa)
  • Aceite lampante: acidez superior a 3º. (prohibido su consumo)
  1. Aceite de oliva refinado: aceite de oliva que no reúne las condiciones necesarias para su consumo y es sometido a un proceso de refinado (neutralización, decoloración, desodoración y filtración). Este aceite ya apto para el consumo pierde color, sabor, olor natural y vitaminas.
  2. Aceite de oliva puro: es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado aptos para el consumo.
  3. Aceite de orujo de aceite refinado: se obtiene a partir del aceite crudo de orujo de aceituna por técnicas de refinado. Procede de la pasta del prensado de aceitunas (orujo) de la que se extrae con disolventes. Posteriormente tiene que ser refinado para su consumo.

aceites

MATERIALES

Aceitunas de varios tipos, batidora,  colador de tela,  probeta, vaso de precipitado, tubos de ensayo, cetrifugadora, balanza, agua, agitador, cucharilla y placa calefactora.

METODOLOGIA

 1. Cogemos 30 aceitunas y le quitamos los huesos. Medimos su masa mediante la balanza. Batimos la pulpa de todas las aceitunas con una batidora (en la almazara industrial las aceitunas se trituran con molinos o trituradores metálicos)

2. Cuando estén trituradas las aceitunas se le añade un poco de agua, unos 20-30 ml. Calentamos la mezcla en una placa calefactora, removiendo lentamente con una cucharilla. Con esto conseguimos que la extracción del aceite será más fácil (en la almazara industrial se le añade menos agua y la temperatura es menor que la que usamos, debido a que nos interesa la máxima obtención posible de aceite y no la calidad).

3. Filtramos la pasta obtenida, poco a poco,  a través de un colador sobre un vaso de precipitado. para separar el líquido del orujo (parte sólida).  (En la almazara industrial se separa el líquido del orujo mediante un sistema de prensas o por centrifugación).

4. Una vez separados el agua y el aceite del orujo en el vaso de precipitado, y dejar reposar unos instantes, nos encontramos con tres fases distintas, la primera es el aceite, la segunda es el alpechín y la tercera es el orujo, todas bien diferenciadas a simple vista.

5. Ahora separamos las tres fases. Para ello se puede realizar con una pipeta, separando las tres fases y las vertemos en diferentes tubos de ensayo, para poder separar mejor el aceite de las otras dos partes (alpechín y orujo).

6. Volvemos a repetir este proceso de separación de aceite intentando dejar sólo aceite, para poder centrifugarlo.

7. Ahora centrifugamos durante 5 minutos a mitad de potencia (1750 rpm). Al acabar obtendremos dos partes bien diferenciadas, la parte superior de aceite y la parte inferior de los residuos.

  PREGUNTAS:

  1. Si has utilizado diferentes tipos de aceitunas, ¿qué resultados has obtenido?.
  2. ¿Qué tipo de aceite se obtienen de cada una de las fases obtenidas en el paso 4?
  3. ¿Qué aceite crees que es el más idóneo desde el punto de vista sanitario-dietético? ¿por qué?
  4. Investiga sobre los tipos de aceites que se venden en los supermercados. ¿Qué opinas?.

5. ¿Cuál es el rendimiento que has obtenido de cantidad de aceite/gramo de aceituna en cada caso?.

 

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Escalas sísmicas

Existen dos maneras de cuantificar un terremoto:

– Escala de Mercalli: subjetiva, se expresa en número romanos, cuantifica los daños causados por un terremoto.

-Escala de Richter: objetiva, se expresa en números árabes (con decimales), cuantifica la energía liberada en el terremoto.

escala mercalli

Intensidad en Escala de Mercalli
(Modificada en 1931 por Harry O. Wood y Frank Neuman)
Se expresa en números romanos.

Creada en 1902 por el sismólogo italiano Giusseppe Mercalli, no se basa en los registros sismográficos sino en el efecto o daño producido en las estructuras y en la sensación percibida por la gente. Para establecer la Intensidad se recurre a la revisión de registros históricos, entrevistas a la gente, noticias de los diarios públicos y personales, etc.

La Intensidad puede ser diferente en los diferentes sitios reportados para un mismo terremoto (la Magnitud Richter, en cambio, es una sola)y dependerá de
a)La energía del terremoto,
b)La distancia de la falla donde se produjo el terremoto,
c)La forma como las ondas llegan al sitio en que se registra (oblícua, perpendicular, etc,)
d)Las características geológicas del material subyacente del sitio donde se registra la Intensidad y, lo más importante,
e)Cómo la población sintió o dejó registros del terremoto.

Los grados no son equivalentes con la escala de Richter. Se expresa en números romanos y es proporcional, de modo que una Intensidad IV es el doble de II, por ejemplo.

ESCALA DE MERCALLI

Magnitud de Escala Richter
(1900-1985)

Se expresa en números árabes

Representa la energía sísmica liberada en cada terremoto y se basa en el registro sismográfico.
Es una escala que crece en forma potencial o semilogarítmica, de manera que cada punto de aumento puede significar un aumento diez o más veces mayor de la magnitud de las ondas (vibración de la tierra), pero la energía liberada aumenta 32 veces. Una magnitud 4 no es el doble de 2, sino que 100 veces mayor

ESCALA DE RICHTER

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Movimientos placas litosféricas

Te presento un video sobre el tema de unos 14 minutos:

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Terremotos

Ahora podemos ver el video emitido den la tve 2 sobre los terremotos más devastadores:

Para ver sobre el terremoto y tsunami de Japón, de unos 44 minutos:

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Vulcanismo

Teneis dos videos sencillos sobre volcanes:

Después de estudiar los volcanes, es el momento de ver varios videos sobre este tema. Es un video de 51 minutos de duración.

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Hombre de neandertal

Os muestro un enlace para saber más sobre el hombre de neandertal.

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